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各種糖與胺基酸於微潻加熱過程色澤與香味形成之研究陳伯任

摘要. 本論文研究主要分為五個部份， 第一部份利用食品中常見之2 種還原糖與常見之20 種胺基酸分別混合於丙二醇或甘油中. ，而後將之置於普通家庭用之微波爐中，以650 ...

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