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繪圖解說麴的秘密: 認識麴與發酵食品、健康的關聯| 誠品線上

酵素是由蛋白質（胺基酸的集合體）所組成，不可思議的化學變化就是由這些蛋白質所 ... 組成的胺基酸有二十幾種，如丙胺酸、纈胺酸、白胺酸、麩胺酸及甲硫胺酸等等。

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