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中種法？液種法？一次看懂麵團6種製作優缺點 - 烘焙找材料

中種法按照比例又細分為50%、70%、100%，按照發酵時間分為普通中種 ... 將麵粉和水按照1:5的比例混合攪拌，加熱至65度左右使澱粉糊化成湯種，冷卻後再 ...

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