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「麵」目一新～探討「湯種麵糰技術」應用在「傳統饅頭」之 ...

2. 調配湯種麵糰的比例，加入100℃的水量，製成10﹪、20﹪、30﹪、40﹪之湯種麵糊，. 放入冰箱冷藏24 小時、48 小時和室溫2 小時，分三種冷藏時間，共12 杯。 3. 將步驟2 之 ...

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