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《免揉麵包之父的83道獨門配方》P.61 全麥麵包

吉姆大師說全麥含有更完整的麥粒，包含了胚芽胚乳跟麩皮營養成分高但延展性差. 故此，在製作麵包上，全麥跟麵粉的比例影響著麵包的口感. 全全麥的 ...

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