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調味學：玩轉基本六味「鹹、酸、甜、油、苦、鮮」，掌握調味、口味與風味的根本，解鎖你從沒想過的隱藏版料理密技

菊苣溫沙拉佐白腰豆與煙燻海鹽 4人份本章討論了幾種平衡苦味的方法,在這道食譜裡 ... 豆子濾乾,放進中等大小的鍋子,加水到至少淹過豆子3英吋(約7.5公分)深,加一撮鹽。

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