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鼎泰豐，有溫度的完美（典藏增訂版） - 第 186 頁 - Google 圖書結果

鼎泰豐 各店前廚每日都要記錄小籠包發麵的時間、麵水比例、水溫、室溫度,檢查者也要寫上,因為空氣的溫溼度會影響小籠包發麵的品質與穩定度,發麵的師傅要根據當日氣溫, ...

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