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黴菌生長過程
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傳統米穀蒸餾酒的生產與討論
2.麴燒:這是釀酒時酸敗最主要的原因,由前述可以知道酒麴中含有黴菌和酵母菌這兩種菌類,在釀造過程中知道黴菌生長產液化、糖化酵素,在放置3~4天期間澱粉液化、 糖化使 ...
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