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菌菌你好壞！微生物食物中毒是怎麼發生的？

長黴的咖啡可能含有赭麴毒素，是強烈的腎毒素；長黴的水果亦可能含有棒麴毒素，具有基因毒性亦可能致癌。 黴菌毒素是小分子的化合物，通常安定性高，在食品加工過程中仍會 ...

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