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為何鹽和糖可防止微生物腐壞食物？ - 科學人雜誌

大部份生鮮食品的水活性是0.99，而可以抑止多數細菌增長的水活性大約是0.91。酵母和黴菌甚至在更少的水含量時通常仍能存活。 在抵抗鹽或糖所導致水含量 ...

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