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第二章微生物與低溫關係第一節殺菌作用(sterilization) 與靜菌 ...

凍藏溫. 度下酵母與黴菌呈靜菌作用，解凍後仍會引起發酵或發黴。 ... 細菌的低溫耐性與培養時間、冷卻溫度時間、最初菌數、食品 ... 不同基質下存活天數亦不同(表15)。

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