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食物風味聖經：運用科學原理全面剖析食材，100+道料理設計案例×風味搭配×感官體驗

... 黃咖哩魚」。薑黃同樣對酸鹼值很敏感,只要混到一點點小蘇打粉,就會變成紅色。 + 如果要發揮番紅花等昂貴香料的最大效益,我會把花絲和一點鹽(用於鹹食)或糖(甜點)放在 ...

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