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淺談～～～台灣麻辣鍋作法分析

4：炒製作法：炒製過程的火後掌控,關係著鍋底的成功與否,火候過頭湯底會出現焦苦味,不足則又炒不出醬香味,對湯底的香氣表現當然有影響,除此之外,所選用的辛香料種類及比例, ...

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