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食品為了延長保存、促進口感提升，才有修飾澱粉的出現。

... 後會產生黏度，降溫時卻快速的變硬、碎裂，且不耐冷凍、烹煮久了容易糊化崩解。 ... 的麻糬外皮Q彈有勁；冷凍的小籠湯包、包子、饅頭加熱後都能恢復彈性口感好吃。

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