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麵包改良劑與攪拌速度對麵包的影響Effects of different bread ...

分比0~2%添加於麵糰中，依攪拌速度變化分析醱酵所需時間的變化，並將麵 ... 稀釋劑量減少誤差、吸濕作. 用(保存作用)。 乳化劑. 增加麵糰耐攪性，改變產品.

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