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乳化剂在面制品中的作用 - 粮食加工

蛋糕搅打起泡剂有效成分是一些食用乳化剂单体或复合体，单甘油酯是焙烤食品主要乳化剂，用于淀粉食品可保护淀粉粒，抑制其溶胀，提高淀粉糊化温度，并使制品结构细微，无硬 ...

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