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製麵、煮麵都有大學問！聽專家拆解「彈牙」義大利麵的生化學！

義大利麵麵條中的麩質，能影響麵條的彈性，因此食品業在製作麵條時都會選擇麩質較多的硬麥，另外煮麵時可以將麵條放在富含蛋白質的高湯或稍微酸性的 ...

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