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如何控制麵團口感及發酵速度？全靠鹽與糖！ - 東森新聞

此外糖分在溶解時需要水分，因此會抑制麵團吸水膨脹，也就是跟麵團搶水分，所以糖分的反水作用能力非常強烈，適度添加糖分，可以避免麵團因為吸水而過度 ...

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