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為什麼二次發酵好的面，進入烤箱後不僅不再發了 - 星期五問答

那是因為第一次發酵時間過長，酵母失去了活性，然後第次二發酵就發不起來了， ... 2⃣️麵糰醒發過度，造成麵包內部氣孔過大，也容易使麵包塌陷。

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