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麵糰發酵溫度關於麵團發酵溫度的一些想法– Yjbkom

搓揉後發酵後：氧氣：氮氣：㆓氧化碳圖2 麵糰㆗氣泡的變化 · PDF 檔案酵母菌的增殖速率會受溫度，進而影響麵糰膨脹速度。麵糰發酵優良與否，發酵環境溫度會有很大的差異， ...

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