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麵糰發酵溫度
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烘焙百科書| 麵包發酵的講究:直接法與中種法的大差別
發酵 室內必須控制適當的溫度及濕度,以利酵母在麵糰內發酵。一般理想的發酵溫度為27°C,相對濕度為75%。 溫度太低會減低發酵速度,增長發酵時間。
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