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做麵包的面要發酵多久，麵包發酵要多高溫度？

麵糰 第一次發酵溫度一般是26-28℃，整形後第二次發酵一般是35-38℃，相對溼度大約是70-80%。麵包塌陷有多種原因，比如發酵過度，沒有烤熟，烘烤過程中開啟 ...

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