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湯種燙麵溫度、熟成時間與添加比例對土司物化性質之影響

湯種麵糰發酵體積、土司體積、土司硬度值之影響。實驗結果發現，湯種麵. 糰添加量及燙麵溫度對麵糰發酵體積皆有極顯著性影響(p < 0.01)，湯種麵糰.

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