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Page 19 - eIC10410_烘焙食品加工實習(下)_課本PDF

烘焙食品加工實習攪拌後的中種麵糰理想溫度應為25℃，而攪拌後主麵糰的溫度應為28℃。一般正常的中種麵糰，若使用新鮮酵母2％，基本發酵26℃、相對溼度RH75％時，約需3 ...

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