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料理日常- 麵包的科學(2): 溫度控制與製作工序

第一次的發酵或麵包尚未成形前的發酵，適當溫度在20~27度之間，此階段目的讓酵母增長、並延展麵筋，通常需要120分鐘。在溫度過低時需要增加發酵時間，溫度過高則須減少發酵 ...

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