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麵糊
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西餐不能沒有它!奶油炒麵糊Roux 怎麼做才會成功?
Roux(音同鹿)源自法文,指的是將油脂和澱粉混合,利用澱粉在高溫會產生糊化的特性,拌炒出來的麵糊,是西餐料理常用的增稠劑。Roux最使用的是奶油和 ...
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