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認識麵粉糊化與反向拌合法| Gelatinization and reverse mixing
在甜點或麵包的烘焙過程裡,「糊化」是當麵糊進入烤箱後,等待麵糊 ... 泡芙麵糊、部分戚風蛋糕麵糊,麵包製作時的燙麵法(湯種法) 都是糊化的運用。
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