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乳化剂在蛋糕面包中起到的作用你知道吗？ - 知乎专栏

在烘焙制品中，乳化剂可与面筋蛋白相互作用，并强化面筋网络结构，使得面团保气性得以改善，同时也可增加面团对机械碰撞及发酵温度变化的耐受性。面粉在成 ...

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