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如何延緩麵包老化 - 台威食品有限公司

一般麵粉中均缺乏澱粉液化酶α -澱粉酶，而麵包改良劑中的澱粉酶在麵團發酵及烤焙初期 ... 單甘脂是一種乳化劑，早在40年前已被麵包廣泛使用以減少麵包的硬化速度，增長 ...

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