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麵包的製作與麵糊類食品如蛋糕的製作中，使用不同膨大劑。

麵包中加入酵母產生二氧化碳，於發酵過程可軟化麵筋，產生香味；麵糰是由麵粉加水形成 ... 蛋黃中的卵磷脂是良好的乳化劑，可使油水形成一穩定的平滑面，製備沙拉醬、 ...

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