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不同添加物對東方式麵條品質之影響__臺灣博碩士論文知識加值 ...

本研究係將各種食品添加物添加於面粉中，以探討其對麵粉及麵條理化特性與流變性的 ... 添加乳酸,Kansui 試劑, 乳化劑的麵粉有著不同之糊化特性, 其中除乳酸具使澱粉中 ...

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