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小考科目：農產品加工概論範圍：P.101～113 座號

某烘焙配方中低筋麵粉1000 克，細砂糖1000 克，油脂700 克，蛋770 克，奶 ... 乳化劑與直鏈澱粉形成螺旋狀組織，主要對麵包品質造成何種影響？ (A)提.

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