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乳化剂在面制食品中的应用

世界各国在面包中普遍使用甘油硬脂酸酯类，添加量为面粉重量的0.1%一0.5%。所制得面包体积大，气泡小而分布均匀，面包表皮和质地都更加柔软、细腻、颜色增白，还能够促进 ...

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