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面粉的吸水率说明

（1）小麦的软硬：一般硬质、玻璃质小麦磨制出的面粉吸水率高，粉质小麦吸水率低。硬麦粉吸水率达60%左右，而软麦粉吸水率在56左右。 （2）面粉的蛋白质含量：蛋白质含量高 ...

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