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杂粮加工原理及技术 - Google 圖書結果

二次发酵法,首先将面粉的一部分(55%~100%)、全部或者大部分的酵母、酵母营养物等品质改良剂、麦芽粉 ... 一般来说,吸水率越大,面筋越易发生水化作用,面团膨胀得越好。

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