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西點蛋糕製作 - 第 35 頁 - Google 圖書結果

一般製作蛋糕所使用麵粉為顆粒細而均勻的低筋麵粉,因為麵糰筋性量太多,將影響蛋糕膨脹 ... 當麵粉加水攪拌或揉搓時,首先由麥穀蛋白質開始吸水膨化,同時在其膨化過程中, ...

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