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西点工艺 - Google 圖書結果

[4]面粉干燥,吸水量则多,反之则少。 2.水温水的温度除了影响油、糖的溶解、发酵速度外,还关系到面筋蛋白质、淀粉的质量变化(表4-5)。水温30°C时,即为面筋蛋白质的最大 ...

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