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烘焙食品丙級檢定學術科大全 - 第 21 頁 - Google 圖書結果

3 麵粉之品質 1 吸水量吸水量較高的麵粉其製出的成品比較不易老,一般影響麵粉吸水量的因素有: 1 麵粉的蛋白質含量:麵粉中蛋白質含量愈高,則吸水量愈高,一般認為麵粉的 ...

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