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麵粉蛋白質吸水量
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中高低筋麵粉
因此麵粉的蛋白質含量,決定了麵粉的筋性,大致上可以分成高筋、中筋、低筋 ... 指低筋麵粉的。.5%~9.5%,外觀看起來顆粒小、顏色白;特性是較沒有筋度和彈性,吸水性 ...
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