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麵粉蛋白質吸水量
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https://chungshu.blogspot.com/2007/12/blog-post_27.html
麵包實驗-不同筋性麵粉 - 味覺的記憶
(2)實驗結果顯示,中筋麵粉與高筋麵粉並無明顯差異。 (3)低筋麵粉吸水性和蛋白質含量最低,故表皮易形成魚鱗般之碎片。 六、味道: ( ...
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