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开烘焙店必懂的知识>什么是面粉的吸水率... 来自22号厨房 - 微博

蛋白质吸水 多而快，比淀粉有较高的持水能力。据报道，面粉蛋白质含量每增加1%，用粉质仪测得的吸水率约增加1.5%。但不同品种小麦面粉 ...

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