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麵粉蛋白質組成對其麵糰物性與油炸麵筋球品質之影響

在麵粉基本組成與其麵糰物性之相關性分析方面，麵糰Farinograph物性值中之吸水量、離線時間及軟化指數與粗蛋白、濕筋及乾筋含量間呈顯著之正相關，而粗蛋白、濕筋及乾筋 ...

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