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麵粉為甚麼會有高、中、低筋的分別？ - 皇玥

麵粉 即小麥粉，由小麥粒加工磨製而成、按蛋白質含量的高低，可分為高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉。 ... 其作用是在一定的溫度下吸水而顯出膠體性質，製成坯皮。

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