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淺談小麥與在麵粉的應用

小麥是西方重要糧食作物，其穀粒中含有澱粉、蛋白質及具筋性，而能製成各種不同麵食 ... (三)離線時間(Departure Time)，(四)吸水量(Absorption)，(五)攪拌彈性(Mixing ...

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