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【烘焙知識王】最全面！一手掌握麵粉寶典（上）

「筋」指的是蛋白質的含量，蛋白質加水後吸水膨脹，再經過攪拌會形成「麵筋」，麵筋具有彈性、延展性及韌性，蛋白質含量越多的麵粉，吃起來的口感越有 ...

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