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麵粉蛋白質吸水量
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想要讓麵糰的吸水力提高,選粉上應注意?
在回答上述問題之前,先回想一下麵粉中主要是什麼成份在吸收水份?澱粉與蛋白質。尤其是蛋白質的吸水能力較強,在攪拌的階段擔任要角,所以麵粉所含 ...
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