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麵粉吸水率計算
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學校名稱: 學年學期: 烘焙實務-108 課綱考試卷命題老師
製作蛋糕,攪拌後麵糊的溫度為25℃,當時的室內溫度為24℃,用溫度計量出麵粉溫 ... 麵粉經過磨碾,使澱粉破裂數量增加,相對地也會提升麵粉的: (A)吸水率(B)營養.
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