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麵粉吸水率計算
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《壹家烘焙》基礎白吐司進階版,你必做的第二個吐司 - 好料理
計算 公式為:(溼性原料含水量總和-實際加水量=最終加水量) ... 經驗和麪團溼軟狀態可以微調加水量。所以掌握自己麪粉的極限吸水量和掌握基礎白吐司的製作是特別的關鍵。
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