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麵粉吸水率計算
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【烘焙丙級系列】烘焙百分比計算 - 烘焙找材料
(2) 液體60-72% :液體包含水、蛋、牛奶、豆漿、果汁等,必須根據液體濃稠程度以及麵粉吸水程度不同來做調整。 (3) 糖5-18% :糖過多會抑制酵母的活力, ...
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