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麵條日文
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您知大麵鹼和麻穎嗎? | 魚夫| 遠見雜誌
在麵條加入鹼,最常見者除了玉里麵、油麵外,大部分的日本拉麵亦含有這種成分,日文稱為かんすい,鹼水可以讓麵粉中的穀蛋白黏膠質產生本質上的變化, ...
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